Recept: koolhydraatarme koekjes

Koolhydraatarme koekjes pistache

Ben jij op zoek naar een recept voor koolhydraatarme koekjes? Deze koolhydraatarme pistachekoekjes zijn niet alleen overheerlijk, maar ook perfect voor iedereen die koolhydraatarm eet, bijvoorbeeld vanwege diabetes of een koolhydraatarme levensstijl. Met slechts 0,8 gram koolhydraten per koekje past dit prima binnen een koolhydraatarm dieet. Bovendien zijn ze eenvoudig te maken.

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 1

Gang Snack

Porties 12 koekjes

Ingrediënten

Ingrediënten voor koolhydraatarme pistachekoekjes

Voor ongeveer 12 koekjes heb je het volgende nodig:

100 gram amandelmeel
5 gram kokosmeel
1 eigeel
85 gram koolhydraatarme roomboter gesmolten
20 gram pistachepasta
15 gram erythritol poeder of Steviala Frost of een andere koolhydraatarme zoetstof
¼ theelepel xanthaangom
4 gram bakpoeder
Snuf zout
20 gram pistachenootjes fijngehakt

Instructies

Bereid het deeg:
Doe het amandelmeel in een grote kom en zeef de erythritolpoeder erin.
Voeg de kokosmeel, xanthaangom, bakpoeder en een snufje zout toe. Meng het goed door elkaar
Voeg daarna het eigeel, de gesmolten roomboter en de pistachepasta toe. Kneed het geheel tot een glad deeg.
Koelen:
Rol het deeg strak in vershoudfolie en leg het minimaal 3 minuten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de koekjes hun vorm beter behouden tijdens het bakken.
Voorverwarmen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm de koekjes:
Snijd het gekoelde deeg in 12 plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op de bakplaat met voldoende tussenruimte.
Bakken:
Bak de koekjes 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven, tot de randen goudbruin zijn.
Laat de koekjes minimaal 1 uur afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen worden ze lekker bros en knapperig.
Afwerking:
Smelt een klein beetje pistachepasta en giet dit over de koekjes: het oog wilt ook wat!

Trefwoord Koekjes, Koolhydraatarm, Pistache

Waarom zijn deze koolhydraatarme pistachekoekjes perfect voor een koolhydraatarme levensstijl?

Weinig koolhydraten: met slechts 0,8 gram koolhydraten per koekje zijn ze een ideale keuze voor wie op zijn koolhydraatinname let.
Geschikt voor diabetes: dankzij het gebruik van koolhydraatarme zoetstof zijn deze koekjes ook geschikt voor mensen met diabetes.

Tips voor het bakken van koolhydraatarme koekjes

Gebruik bij voorkeur een pistachepasta van kwaliteit (zonder toegevoegde suikers natuurlijk). Dit maakt een groot verschil in smaak.
Wil je variëren? Voeg een vleugje vanille-extract of een snufje kaneel toe aan het deeg voor een unieke twist.
Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel. Zo blijven ze tot wel een week heerlijk vers en knapperig.

Met dit eenvoudige recept kun je gemakkelijk genieten van koolhydraatarme koekjes. Perfect voor iedereen die lekker wil snacken zonder de koolhydraten! Probeer het zelf en ontdek hoe eenvoudig koolhydraatarme koekjes bakken kan zijn.
Heb jij even geen tijd of zin om zelf te koken, maar wil je tóch graag koolhydraatarm eten? Neem dan gerust een kijkje op ons koolhydraatarme weekmenu, waar je kunt kiezen tussen meer dan 20 verschillende koolhydraatarme gerechten. Het menu bekijk je door hier te klikken.